Gorska kuhinja
Bržolica
od medvjeda (glavno jelo),
Specijalitet goranske kuhinje
Sastojci:
Za 4 osobe:
1 kg medvjeđeg mesa
0,15 kg češnjaka
0,01 kg papra
0,01 kg soli
0,01 kg crvene paprike
1 žlica konzerve od rajčice
0,1 kg brašna
0,2 l ulja
Opis:
Meso izrezati u odreske od oko 0,25 kg. Odreske dobro natučemo,
posolimo, popaprimo, posipamo crvenom paprikom i dodamo sjeckani
češnjak. Sve dobro utučemo u šnicle koje zatim uvaljamo u
brašno i prepržimo na vrućem ulju da porumene s obje strane.
Kada odresci dobiju boju, zalijemo ih goveđim temeljcem i dodamo
razmućenu žlicu rajčice iz konzerve. Ostale začine dodamo po
želji. Odreske pirjamo na laganoj vatri 2 do 3 sata.
Uz jelo servirati palentu, krumpirove njoke ili okruglice od
kruha.
Marinada od
pastrva
(glavno jelo),
Specijalitet goranske kuhinje
Sastojci:
4 pastrve
7,5 dl riblje juhe
2,5 dl bijelog vina
50 g sjeckanih začina (peršin, krastavci, kapare, kiseli
šampinjoni)
2 dl limunovog soka, kriške limuna bez kore
Opis:
Pastrvu očistiti i na brzinu ispeći na vrućem ulju. Začine
kuhati u vodi s vinom i limunovim sokom dok tekućina ne ispari
na pola. Preliti preko pečene pastrve i kratko prokuhati.
Ohlađeno staviti na jedan sat u hladnjak. Ukrasiti sjeckanim
peršinom i kriškama limuna.
Medvjeđa
šapa (glavno
jelo),
Specijalitet goranske kuhinje
Sastojci:
1,5 kg medvjeđe šape
4 kom jabuka
4 kom naranča (oguljenih)
0,5 kg korjenastog povrća
0,5 kg luka
0,3 kg borovnica, glavica češnjaka
0,5 l prošeka
0,5 l crnog vina
30 g soli
0,01 kg papra
0,1 kg brašna, lovorov list po želji
0,1 kg rajčice iz konzerve
0,1 kg marmelade (džem)
0,5 l temeljca (juhe)
Sastojci za pac:
Prokuhano korjenasto povrće (mrkva, celer, peršin itd), glavica
češnjaka, glavica luka, crno vino, papar u zrnu, lovorov list,
ružmarin, majčina dušica, malo vinskog octa
Opis:
Osušenu šapu posolimo i popaprimo, zavaljamo u brašno i
stavimo je pržiti na vruću masnoću sa svih strana do
zlatno-žute boje. Povrće dodajemo po tvrdoći, pirjamo da
omekša i na kraju zalijemo "pacom". Dodamo začine,
voće, lovorov list, pire od rajčice. Dolijemo vino i prošek. U
umak stavimo šapu i kuhamo na laganoj vatri 4 - 5 sati. Šapa
mora biti sva u umaku, ako nije, dodamo još temeljca od kosti i
divljači. Kad je šapa polugotova, zgotovimo umak tako da ga
zgusnemo sa zaprškom koju smo napravili na medvjeđoj masnoći.
Sve to skupa propasiramo. Začinimo umak tj. popravimo okus,
stavljamo šapu opet u umak i kuhamo još otprilike l sat tj. dok
šapa potpuno ne omekša.
Poslužujemo je s umakom u kojem se kuhala, fužima, njokima i
palentom.
Okruglice
od kruha (prilog),
Specijalitet goranske kuhinje
Sastojci:
Za 4 osobe:
50 dg zemički ili starog kruha
15 dg suhe slanine
1 žlica maslaca
1 glavica luka
2,5 dl mlijeka
2 jaja
10 dg brašna
2 grančice peršna, sol i papar
Opis:
Kruh narezati na kockice i popržiti na tanko narezanoj slanini.
Posebno popržiti isjeckani luk na zagrijanom maslacu. U zdjeli
dobro izmiješati mlijeko, jaja, sol, sjeckani peršin i brašno.
Dodati poprženi luk i kruh. Pustiti da odstoji pola sata. Sve
sastojke izmiješati i oblikovati okruglice. Okruglice kuhati u
vreloj slanoj vodi. Kad isplivaju na površinu, izvaditi ih.
Poslužiti ih kao prilog jelima od divljači i mesa u pikantnom
umaku.
Pastrva u
limunu
(predjelo),
Specijalitet goranske kuhinje
Sastojci:
pastrmka svježa 1 kg
sok od limuna 0,40 kg
bijeli papar, sol
maslinovo ulje 0,05 l
hren 0,05 kg
rikula, masline, rotkvica, mladi luk
Opis:
Očišćenu pastrmku po dužini prepoloviti. Oguliti kožu i
pincetom povaditi sitne drače koje su ostale u ribi. Isiječi na
fine tanke filete, posoliti i popapriti, te umočiti u limunov
sok. Riba treba biti cijela pokrivena sokom od limuna. Držati u
marinadi 36 sati. Poslužuje se na podlozi od rikule, te pospe
komadićima mladog luka. Za dekoraciju masline, rotkvice, kriške
limuna i hren.
Pohane
bukovače (predjelo),
Specijalitet goranske kuhinje
Sastojci:
0,25 kg bukovača
1 jaje
sol
brašno
krušne mrvice
ulje
tartar umak
limun
Opis:
Očišćene gljive posoliti i popapriti. Uvaljati u brašno, jaja
i mrvice. Pohati u vrućem ulju. Servirati s limunom i tartar
umakom.
Punjena
teleća prsa (glavno jelo),
Specijalitet goranske kuhinje
Sastojci:
teleća prsa
kruh
mlijeko
slanina
mrkvica
grašak
šampinjoni
sol, papar, vegeta
Opis:
Tranširana i obrađena teleća prsa napuniti nadjevom. Prsa
zatim zarolati i povezati mrežicom. Peći 45-60 minuta na
temperaturi 160-170°C. Rezati na odreske i poslužiti uz prilog
po želji.
Salata s
kravljim sirom (salata),
Specijalitet goranske kuhinje
Sastojci:
60 dg kravljeg sira
2,5 l kiselog vrhnja
3 režnja češnjaka, 6 listića svježe mente
Opis:
Sir dobro izmiješati s vrhnjem da se dobije glatka masa.
Češnjak izgnječiti, dodati ga u smjesu vrhnja i sira i dobro
izmješati. Sve staviti u plitku posudu i posuti nasjeckanom
mentom.
Sarma (glavno jelo),
Specijalitet goranske kuhinje
Sastojci:
Za četiri osobe:
20 dg govedine
20 dg svinjetine
50 dg kiselog kupusa
10 dg suhe šunke
20 dg suhih svinjskih rebara
5 dg riže
malo peršina
1 suha domaća kobasica
žlica mljevene crvene paprike
žlica brašna
1/2 dl ulja
žlica koncentrata rajčice, sol i papar
Opis:
Meso samljeti, dodati sitno narezanu suhu šunku, posoliti i
popapriti. Dodati sjeckani peršin, rižu poprženu na malo ulja
i crvenu papriku te sve dobro izmiješati. Listove kiselog kupusa
oprati i nadjenuti mjesnom smjesom te saviti i dobro učvrstiti
krajeve. Dno posude obložiti preostalim listovima kupusa i na
njih posložiti sarme. Između sarmi posložiti komadiće
svinjskih rebara i kolutiće suhe kobasice. Odozgo posložiti
listove kupusa te sve preliti vodom i kuhati oko sat vremena na
laganoj vatri. Na ulju popržiti žlicu brašna, dodati
razrijeđeni koncentrat rajčice, prokuhati i preliti preko
sarma. Posudu staviti u zagrijanu pećnicu i peći još sat do
dva na temperaturi od 160 °C.
Savijača
od jabuka (desert),
Specijalitet goranske kuhinje
Sastojci:
Tijesto:
50 dg brašna
5 dg maslaca
3 žlice ulja
2 žlice vinskog octa
voda sol
Nadjev:
1 kg kiselkastih jabuka
4 žlice šećera
10 dg grožđica
1 limun
5 dg oraha
2 žlice ruma
5 dg maslaca
3 žlice krušnih mrvica
3 žlice maraskina
Opis:
Brašno prisijati, dodati maslac i ulje, doliti malo vode, malo
soli i vinski ocat. Tijesto dobro umijesiti, razdijeliti na tri
dijela, pustiti da odstoji pola sata i zatim ga razvaljati.
Jabuke naribati, dodati šećer, grožđice, nastruganu koricu
limuna, nasjeckane orahe i rum. Sve satojke dobo izmiješati.
Razvaljani list tjesta poprskati maslacem, posuti krušnim
mrvicama namočenim u maraskino i nakraju nadjenuti smjesom od
jabuka. Kolač saviti, položiti u tepsiju premazanu maslacem i
peći na umjerenoj vatri.
Uz savijaču od jabuka preporučamo desertno vino od malina
Sušene
gljive
(prilog),
Specijalitet goranske kuhinje
Sastojci:
gljive
Opis:
Gljive se očiste, narežu na male tanke ploške i suše na suncu
ili u pećnici na niskoj temperaturi. Osušene gljive spreme se u
platnene vrećice i čuva na zračnom mjestu.
Sušene
rajčice (prilog),
Specijalitet goranske kuhinje
Sastojci:
rajčice
Opis:
Rajčica se suši samo na suncu. Zato se odabiru manje i tvrde
rajčice, prepolovi ih se, malo posoli i suši na daskama 4 do 5
dana. Nakon sušenja komadi trebaju biti lagani. Najbolje ih je
spremiti u kutije, slagati red po red, a između redova stavljati
čisti papir.
